Il est une glace à Koh Samui, issue de la collection Rossini Gourmet, que j’aime beaucoup. Il s’agit de la glace Cookie Dough, ou en français glace à la pâte à cookies. Je l’ai personnellement rebaptisé Cookiedoo dès sa sortie dans le commerce. Prononcez le doo = dou comme celui de scoubidou en hommage au célèbre personnage gourmand de dessin animé.
Le glacier Rossini Ice Cream va fêter cette année 2022 ses 30 ans d’activité à Koh Samui. Les propriétaires, Christelle et Laurent Cruaud, ont accepté à ce titre de partager leur recette sur le blog Ma Vie A Samui et avec nous, les gourmands de l’île et du monde.
Je vais ainsi publier 2 recettes, celle de la glace Cookie Dough ainsi que celle du Cookie Dough seul. Vous allez pouvoir réaliser cette pâte à cookies chez vous.
En photo : la phénoménale équipe de production avec Porn (responsable de production), Am et Pat.
La pâte à cookies prête-à-manger, sans œufs et préparée avec de la farine spécialement traitée, est devenue un dessert à la mode. Certains confiseurs proposent des desserts avec cet ingrédient, tandis que d’autres se spécialisent dans la seule fabrication et vente de la pâte. Le glacier Rossini fabrique ainsi sa pâte à cookie et l’incorpore avec soin pour donner naissance à cette glace unique et gourmande. Voici les recettes.
La Vrai Recette De La Glace Cookie Dough Rossini
Les Ingrédients
Glace vanille Cookie Dough Noix pécan Caramel
- Glace vanille ;
- Cookie Dough ;
- Noix de pécan caramélisées ;
- Sauce caramel beurre salé et crème fraîche.
Voici donc les 4 ingrédients composant la glace Cookie Dough Rossini. Il est important de préciser qu’il s’agit de vrais ingrédients. Par exemple la glace est faite avec du lait thaïlandais, pas avec de la poudre industrielle. Idem pour la crème fraîche. Ah si pouviez sentir l’odeur de la sauce au caramel et goûter l’onctuosité de la glace à la vanille sortant de la machine Carpigiani.
La Réalisation
Pour réaliser une glace Cookie Dough Rossini il vous faudra alterner par couche successive de la glace vanille, du cookie dough (pâte à cookie), des noix de pécan et de la sauce caramel. Rossini réalise sa sauce caramel en mélangeant du caramel, du beurre salé et de la crème fraîche. J’ai pris les photos durant la fabrication.
Vanille Préparation Noix Pécan Couche Caramel, Cookie Dough 
La Pagaie Couche Glace Couche Caramel, Cookie Dough Couche Glace Ooh La La ♥ Pesée Caramel Pesée Noix Pécan Couche Caramel, Cookie Dough Couche Glace Couche Caramel, Cookie Dough Couche Glace
La Recette Du Cookie Dough Ou Pâte à Cookies
Pour 500 gr de pâte à cookies.
Beurre Chocolat Farine Lait Sel Sucre Vanille
Les Ingrédients
Les principaux ingrédients pour réaliser la pâte à cookies sont des éléments de base de la cuisine familiale. Vous pourrez les trouver très facilement dans les supermarchés à Koh Samui.
- Sucre cassonade (brun) : 150 gr ;
- Beurre : 150 gr ;
- Vanille : 15 gr ;
- Farine Fine : 250 gr ;
- Lait : 2 cuillères a café ;
- Sel : une pincée ;
- Éclats de chocolat : 100 gr.
La Réalisation
Farine Ajouter sucre Ajouter vanille Ajouter sel Ajouter beurre Malaxer Encore Ajouter Chocolat Lisser Réfrigérateur
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel ;
- Ajouter le beurre ramolli et mélanger en malaxant le tout ;
- Ajouter la vanille et le lait puis les éclats de chocolat, mélangez ;
- Mettre au réfrigérateur 12 heures.
Une Fabrication 100% Artisanale Et Durable
La qualité de ses glaces est le moteur même de ce glacier. Rossini réalise ses glaces gourmets avec des produits naturels, sans ajout de conservateur et de colorant artificiel. Des glaces avec des fruits frais locaux, du vrai lait. Il commande également des produits à d’autres artisans de Koh Samui. Je citerai par exemple la nougatine de la boulangerie-pâtisserie Papé afin de réaliser la glace Gourmet Lava Cake ou encore les brownies de la boulangerie-pâtisserie de Samui (chez Seb) pour la glace Gourmet Cherry.
Nombreux parfums En cône ou en pot Topping Bonbons Collection Gourmets
Plus De 140 Parfums De Glaces
Rossini c’est aussi plus de 140 parfums de glaces. Certains sont uniques. Ils ont été créé à la demande de chefs de grands restaurants sur l’île de Koh Samui. Ces glaces originales deviennent un ingrédient dans un dessert finement travaillé et unique. De vraies nouveautés arrivent encore cette année pour l’anniversaire des 30 ans sur l’île de Samui. Je vous invite à passer à la fabrique / boutique de Lamai pour déguster une bonne glace en terrasse ou à l’emporter.
Concernant la recette du Cookie Dough, n’hésitez pas à nous faire partager en commentaire, ou sur les réseaux sociaux de Ma Vie A Samui, votre expérience culinaire. Bon Cookiedooooooo !
Rossini Ice Cream Lamai I Love Ice Cream, dessinez le votre
Comment se rendre à la fabrique de glaces
- Google : voici le plan et l’itinéraire sur Google maps
- Site Web Officiel Rossini Ice Cream : www.rossiniicecream.com
- Facebook : suivez les événements et nouveautés de Rossini sur facebook
- Instagram : suivez Rossini Ice cream en photos sur Instagram
Contact pour les professionnels
Marc Durand
General Manager
Mobile : +66 81 893 1766
Office/Fax : 077 332 630
Email: rossiniicecream@ymail.com
