Le Phat Kaphrao, Un Véritable Plat Populaire Thaï

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Plat populaire thaïlandais : le Phat kaphrao, ici au poulet sur la photo

Le phat kaphrao (thaï : ผัดกะเพรา, prononcer [pʰàt kā.pʰrāw] ; traduit par basilic sacré sauté), également orthographié pad krapow, kaprao, est l’un des plats thaïlandais à la carte les plus populaires.

Les Principaux Ingredients du Phat Kaphrao

Les principaux ingrédients du phat kaphrao sont le basilic sacré thaïlandais, la viande de porc, de beef ou de poulet ou encore les fruits de mer, l'ail, la sauce de poisson thaïlandaise et le sucre.

Les principaux ingrédients sont le basilic sacré thaïlandais, la viande de porc, de bœuf ou de poulet ou encore les fruits de mer, l’ail, la sauce de poisson thaïlandaise et le sucre. Il est servi après cela avec du riz vapeur et un œuf frit dessus.

Histoire

Selon certains témoignages historiques, le phat kaphrao a été inclus dans les mandats culturels thaïlandais du premier ministre maréchal Plaek Phibunsongkhram pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce plat, ainsi que le pad thai, étaient en effet l’un des plats promus lors des concours de cuisine thaïlandais locaux.

Il a notamment été inspiré par les sautés, un processus de cuisson de base de la cuisine chinoise.

Anecdote

Ce plat est délicieux. c’est la raison pour laquelle certains des quatre premiers survivants du sauvetage de la grotte de Tham Luang ont demandé du phat kaphrao comme premier véritable repas après être restés deux semaines piégés à l’intérieur de la grotte.

Les Ingrédients

Le phat kaphrao se compose de viande tels que du porc, du poulet, du bœuf et des fruits de mer sautés avec du basilic sacré thaïlandais et de l'ail. Il est servi avec du riz et garni (facultatif) d'œufs au plat ou de khai dao (thaï : ไข่ดาว).

Le phat kaphrao se compose de viande tels que du porc, du poulet, du bœuf au même titre que des fruits de mer sautés avec du basilic sacré thaïlandais et de l’ail. Il est servi avec du riz et garni (facultatif) d’œufs au plat ou de khai dao (thaï : ไข่ดาว).

Les assaisonnements principaux sont la sauce soja, la sauce de poisson thaïlandaise, la sauce aux huîtres (facultatif), le sucre de canne et le piment oiseau.

Au fil du temps, il a évolué avec l’ajout d’autres ingrédients tels que les œufs du siècle chinois et les légumes locaux thaïlandais, à savoir les haricots asperges, les petits grains, les oignons, les carottes, les niébés, les piments bananes, les champignons, les choux chinois, les pousses de bambou et les pousses de noix de coco.

Cependant, l’ajout de légumes dans le phat kaphrao est également considéré comme un effort pour réduire le coût de la viande et augmenter les marges bénéficiaires de la part des vendeurs de nourriture.

Variantes Courantes du Phat Kaphrao

Voici une quinzaine de façon d’accommoder ce plat. Je l’écris en alternance des 3 différentes façons pour varier la lecture et faciliter son apprentissage. Il s’agit bien sûr toujours du même plat. Soit Phat kaphrao ou Pad krapow ou encore Kaprao.

Phat kaphrao kai (ผัดกะเพราไก่) – basilic sacré sauté au poulet ;

Pad krapow mu (ผัดกะเพราหมู) – basilic sacré sauté avec du porc ;

Kaprao mu sap (ผัดกะเพราหมูสับ) – basilic sacré sauté avec du porc haché ;

Phat kaphrao tap mu (ผัดกะเพราตับหมู) – basilic sacré sauté aux foies de porc ;

Pad krapow mu krop (ผัดกะเพราหมูกรอบ) – basilic sacré sauté avec poitrine de porc croustillante ;

Kaprao nuea (ผัดกะเพราเนื้อ) – basilic sacré sauté au bœuf ;

Phat kaphrao nuea sap (ผัดกะเพราเนื้อสับ) – basilic sacré sauté avec du bœuf haché ;

Pad krapow lukchin (ผัดกะเพราลูกชิ้น) – basilic sacré sauté avec des boulettes de viande ;

Kaprao kung (ผัดกะเพรากุ้ง) – basilic sacré sauté aux crevettes ;

Phat kaphrao pla muek (ผัดกะเพราปลาหมึก) – basilic sacré sauté aux calmars ;

Pad krapow ruam mit (ผัดกะเพรารวมมิตร) – basilic sacré sauté avec de la viande et des fruits de mer ;

Kaprao ruam mit thale (ผัดกะเพรารวมมิตรทะเล) – basilic sacré sauté aux fruits de mer ;

Phat kaphrao khai yiao ma (ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า) – basilic sacré sauté avec des œufs du siècle chinois ;

Pad krapow het (ผัดกะเพราเห็ด) – basilic sacré sauté aux champignons.

Prix d’un Phat kaphrao

Enfin le tarif dans un restaurant thaï traditionnel pour un Kaprao à la viande est de 60 Bahts environ (soit ~ 1,60 Euro ou CHF 1,65). Le prix sera environ le double dans un restaurant thaï moderne pour les étrangers. Dans tous les cas le prix pour ce plat populaire est vraiment très accessible.

J’ai pris les photos durant différents déjeuners pendant l’année 2021 sur l’île de Koh Samui où je vis.

Pour conclure je vous souhaite un tout bon appétit.

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Bernie

Je partage ici sur mon blog mon expérience concernant mon changement de vie en Asie après 50 ans. j’ai enfin trouvé mon équilibre. Je vis et travaille désormais dans une île paradisiaque de Thaïlande. Je partage dans ce blog mon expérience d’une nouvelle vie après la cinquantaine.

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